Cách dễ dàng loại bỏ độc tố trong thịt khi chế biến

Chất béo khi đun nóng quá điểm bốc khói có thể trở nên độc hại và gây bệnh tim, ung thư về lâu dài. Protein cũng bị biến đổi do nhiệt, mất cấu trúc và trở nên vô dụng nếu nấu quá lâu. Vitamin, đặc biệt là vitamin C và B, thường bị phá hủy trong quá trình nấu nướng. Phương pháp nấu ăn lành mạnh rất quan trọng để duy trì sức khỏe. Thịt, đặc biệt là thịt trắng như gà và lợn, cần được nấu đúng cách để tiêu diệt vi khuẩn. Tuy nhiên, thịt đỏ như thịt bò nên ăn tái vì nấu ở nhiệt độ trên 160°C sẽ tạo ra các hóa chất gây ung thư như HCA và PAH.

Chất gây ung thư là khả năng gây bệnh ung thư, thường xuất hiện khi nướng thịt. Mức độ hóa chất này phụ thuộc vào nhiệt độ và thời gian nấu. Ăn thịt cháy hoặc mỡ cháy cũng nguy hiểm như hút thuốc. Hầu hết các phương pháp nấu ăn có thể làm hỏng các axit béo omega 3 và omega 6. Để bảo vệ các chất béo này, nên nấu ở nhiệt độ thấp đến trung bình với nắp đậy, sử dụng nước hoặc chất béo ổn định như dầu dừa, bơ hoặc mỡ. Điều này giúp ngăn ngừa oxy hóa và bảo toàn protein trong thịt. Nướng thịt nên chỉ đến khi bên ngoài hơi nâu và bên trong vẫn hồng.

Không để thịt bị cháy, vì điều này có thể gây hại cho sức khỏe. Sử dụng gia vị và thảo mộc như ớt, hạt tiêu, quế, gừng, tỏi, đinh hương, xạ hương, nghệ, rau kinh giới để ngăn chặn oxy hóa chất béo và tăng hương vị. Cắt bỏ mỡ thừa để tránh khói và nguy cơ ung thư. Luộc thịt ở nhiệt độ thấp là phương pháp lành mạnh, giúp thịt chín kỹ mà không biến tính protein. Rang thịt an toàn hơn nướng, với nhiệt độ và thời gian tùy thuộc vào kích thước và loại thịt.

Khi nướng thịt, nhiệt độ thường từ 149°C đến 260°C. Để thịt chín đều, nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn và đậy nắp với một ít nước hoặc chất béo. Sử dụng thảo mộc và gia vị để tăng hương vị. Nướng tương tự như rang nhưng nguồn nhiệt đến từ trên và thực hiện trong lò nướng. Tuy nhiên, phương pháp này có thể không an toàn do nhiệt độ cao có thể làm biến tính protein và vitamin, đồng thời tạo ra hóa chất độc hại.

Source: https://afamily.vn/cach-don-gian-loai-bo-doc-to-o-thit-khi-che-bien-20231026151747909.chn